Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Moluscos Bivalvos
1.-¿A qué se aplica en el término moluscos bivalvos?
R= organismos comprimidos
lateralmente, con una concha formada por dos piezas unidas dorsalmente, las
cuales cubren completamente el cuerpo.
2.- ¿Cuál es la característica de estos?
R=La cabeza se encuentra muy
reducida y la cavidad del manto es la más amplia de cualquier otra clase de
moluscos. Las branquias son grandes y funcionan como una estructura para
colecta de alimento e intercambio de gases.
3.- ¿ La Clase Bivalvia incluye varios géneros de importancia comercial
cuáles son?
R=ostiones, ostras, mejillones,
almejas, entre otros
4.- ¿para qué , se crea el Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos
Bivalvos (PMSMB).
R= Con el propósito de establecer
y vigilar el cumplimiento de las normas técnicas sanitarias para el desarrollo
y comercialización de los moluscos bivalvos
5.-¿ cuáles son las Atribuciones del SENASICA?
R=Establecer políticas,
lineamientos, criterios, sistemas, estrategias, programas, proyectos,
procedimientos y servicios que coadyuven a mejorar la inocuidad de los
alimentos de origen animal, vegetal, acuícola y pesquero. Proponer
disposiciones generales a través de reglamentos y normas oficiales mexicanas
para garantizar la inocuidad de los alimentos y sus procesos de producción,
procesamiento, almacén, empaque, transporte y distribución. Reconocer,
autorizar y en su caso, certificar los sistemas de producción, procesamiento,
verificación e inspección de alimentos con el fin de garantizar su calidad
sanitaria para consumo nacional o exportación.
6.-¿ que ha provocado a creciente preocupación por la inocuidad e
higiene en el manejo de los moluscos bivalvos y los casos de enfermedades y
epidemias causadas por el consumo de los mismos?
R=ha llevado a la iniciativa
privada y las autoridades gubernamentales en esta materia, al desarrollo de
lineamientos y procedimientos que minimicen la posibilidad de riesgos de
contaminación en estos productos.
7.-¿ en qué año la Conferencia de la FAO aprobó el Código de Conducta
para la Pesca Responsable, que define la inocuidad y la calidad elevada de los
alimentos para los productos procedentes de la acuacultura?
R=En 1995
8.- ¿en que establece varios lineamientos sobre el nivel de
responsabilidad de la acuacultura al nivel de producción (granja)?
R= El Artículo 9 “Desarrollo de
la Acuacultura” y en particular el punto 9.4,
9.-¿ cómo se define La inocuidad
en moluscos bivalvos?
R= se define como la característica que estos
deben poseer de estar libres de cualquier material extraño que represente un
peligro para la salud humana, asociado a su consumo.
10.- ¿ en qué parte puede verse afectada la pasada característica antes
mencionada?
R= durante la producción y
cosecha por las siguientes fuentes de contaminación: Naturales, Contaminación
de origen humano.
11.-¿ en qué otros aspectos puede presentarse contaminación?
R= durante el procesamiento del
producto en cualquiera de los siguientes eslabones de la cadena de producción:
recepción del producto primario, industrialización, transporte,
comercialización y distribución
12.- ¿ por qué hay peligros biologicos?
R=Los moluscos bivalvos son
especialmente propensos a transmitir virus y/o bacterias entéricas patógenas
debido a que las aguas en las cuales crecen, pueden encontrarse expuestas a
contaminación por materia fecal transportada con descargas de aguas negras o
por infecciones que tiene el personal.
13.- ¿porque hay peligros quimicos?
R= Los moluscos bivalvos se
desarrollan en zonas costeras, esteros o bahías pudiendo estar expuestos a
contaminantes ambientales, provenientes de fuentes diversas como ríos,
corrientes marinas, descargas urbanas y fenómenos naturales. Las toxinas y
compuestos químicos como los plaguicidas organoclorados, organofosforados y
metales pesados, pueden ser incorporados y acumularse en estos organismos y
causar problemas de salud pública, de igual manera puede ocurrir por
contaminación con residuos de medicamentos veterinarios que son transportados
en el agua, incorporados en los organismos y que no son eliminados de los
mismos al tiempo de la cosecha.
14.-¿ Las biotoxinas más importantes, se producen en forma natural por
florecimientos de microalgas y la mayoría de ellas son resistentes al
calor Desde el enfoque de salud pública,
las biotoxinas que se pueden encontrar en moluscos bivalvos, se clasifican de
acuerdo a su efecto en el humano y se reconocen 5 grupos?
R=a) Paralizantes (PSP, TTX) b)
Diarreogénicas (DSP) c) Amnésicas (ASP) d) Neurotóxicas (NSP) e) Complejo de la Siguatera (o SFP)
15.- ¿cuál es el objetivo de La adopción de buenas prácticas en la
producción de moluscos bivalvos?
R=asegurar que el producto que se
obtiene a pie de granja sea inocuo, es decir, que esté libre de bacterias,
virus y/o compuestos químicos que atenten contra la salud de los consumidores.
16.-¿ cómo se realiza la alimentación de los moluscos bivalvos?
R=se realiza mediante la
filtración de partículas microscópicas presentes en el agua, durante este
proceso grandes volúmenes de agua son bombeados a través de sus branquias y
pueden absorber y acumular diversos contaminantes químicos y biológicos,
inofensivos para ellos pero que representan un serio problema de salud pública,
principalmente al ser consumidos crudos, aunque existen algunas toxinas que son
termo estables.
17.-¿ cómo se realiza La eliminación de estos contaminantes en los
moluscos?
R= se realiza por medio de un
proceso de depuración que ha sido incluido en los programas de sanidad de
diferentes países. Sin embargo, esta medida no es totalmente eficiente ya que
algunos virus pueden permanecer en los organismos a pesar del tratamiento, por
lo que es importante la adopción de medidas preventivas dentro del proceso
productivo.
18.-¿ cómo debe ser La selección del sitio de cultivo?
R=es determinante para asegurar
la inocuidad de los moluscos, por ello es necesario que sea un área libre de
fuentes contaminantes que atenten contra la salud humana, que ofrezca las
características adecuadas para un buen desarrollo de los organismos, etc.
19.-¿ cuáles son algunas
reglamentación en lo referente al
proceso productivo del cultivo de moluscos, bivalvos?
R=Los aspectos a considerar de
las BPH, para la disminución de riesgos, están relacionados con:
-Personal que labora en la granja
-Instalaciones físicas
-Instalaciones sanitarias
-Equipo
-Procesos
-Transporte
-Medidas de control de plagas
-Limpieza y desinfección
20.-¿ cuáles son los documentos
que principalmente deben existir y que se incluyen en un manual?
R=La política de la empresa en
materia de higiene.
Los procedimientos (secuencia de
cómo el personal realiza su trabajo).
Registros: avalará y comprobará
que las BPH se están realizando. Deben ser legibles, escritos con tinta
permanente, con hojas foliadas y reflejar los eventos, condiciones y
actividades. Cada anotación deberá firmarse por el responsable al momento en
que el evento ocurre. Todos los registros deben ser revisados con frecuencia
para poder detectar la ocurrencia de posibles deficiencias, además, deben
mantenerse en las instalaciones y estar disponibles para cuando se requiera.
Formatos: para registrar
información y evidencia relacionada con el sistema de trabajo y de la
organización (véase ejemplo a continuación).
